Le Chai

Macération

C'est la phase de la vinification pendant laquelle le jus de raisin ou moût reste en contact avec les parties solides des grains de raisin (peau ou pellicule, la pulpe et les pépins.) Les éléments colorants contenus dans la peau et les tanins contenus dans les pépins et aussi dans la peau passent alors dans le jus. La durée de macération varie de quelques heures à quelques semaines, selon le type de vin que l'on veut obtenir.

VINTAGE Terme Anglais qui signifie vendanges, désigne sur certaines bouteilles un vin d'une même (bonne) année (millésime.)